美味廚房-復興空廚
Renaissance Taste
凌晨4點天色才剛要亮，復興航空空中廚房就已開始運作，進貨、洗菜到烹調、擺設、裝貨、送上飛機，然後又從機場收回餐車清洗、殺菌和存放，接著再清洗、消毒整個廠區，一直忙到下午4點，整天的工作才算告一段落。

文╱陳雅莉 攝影／盧大中

空中廚房
民國55年，成立台北空中廚房，供應國際航班餐點迄今。
民國88年，獲得了由衛生署所頒的「88年度餐飲公共衛生檢查系統計畫輔導餐飲業HACCP即時餐盒先期輔導證明書」。
復興空廚也是國內首家走進便利超商通路的空廚，至今已2年。包括三明治、飯糰、特別組合餐、吐司、常溫麵包和手捲等18℃的產品，全由復興空廚的師傅親自製作。剛開始一天只做1千份，最巔峰時供應高達2萬份/天，目前維持在約1,500份/天。供應的範圍遍及台北、桃園、新竹。

復興空廚從民國55年成立台北空中廚房，供應國際航班餐點迄今，擁有50-60位廚師、320位員工，還包括同一家族老中青3代都在廠內工作，可說是國內最老牌、陣容最堅強的空中廚房。然而大家仍是兢兢業業地維持餐點的新鮮和衛生，並絞盡腦汁開發新菜色。

衛生新鮮，讓人安心
復興空廚不但藉歐洲航空協會的衛生政策來嚴格把關，還專門從西德進口洗餐車機、洗碗機、洗杯機，可看出對提升餐飲衛生品質的用心。

當配送車將餐車、餐具送回廠內時，工作人員先將餐具分門別類，清洗之後再依各家航空公司的標誌分別存放。即使是洗杯子也很講究，強調用純水洗才不會留下水痕；清洗後，還將杯子放在燈光下檢查是否有水痕。

為了避免交叉污染，所有食材在進入廠區時會先在1樓清洗，再送到2樓以空調處理，蔬菜和水果還另有不同的處理方式；洗、消毒後，再用保鮮劑清洗一遍。在講求新鮮度的前提下，「所有食材都是當天早上進貨、處理、烹調，下午就上飛機供應。」復興航空空中廚房副廠長朱淑惠強調。此外還有最小可檢測出0.1公分鐵絲的金屬檢測器，來為旅客食用安全做第一道把關的工作。

艙等不同，用心相同
供餐的鮮度上，由於經濟艙的供應量大，多以中式餐點如炒麵、炒飯為主。所有的熟食都會經過急速降溫到攝氏7度，放入冷藏庫冷藏；需要組裝時，再取用裝盤，期間絕不超過48小時。全部餐點在放入餐車時，旁邊會加上乾冰，維持在攝氏5度以保新鮮。生菜沙拉則是當天上午清洗，下午使用、裝盤，鮮度亦控制在24小時內。

而在商務艙的餐點特色，行政總主廚王陸通以客戶日亞航為例，為講究口感和嫩度，如蕎麵、原鱈等食材均堅持從日本進口；在裝盤時，牛排用的奶油亦會等到在飛機上加熱時才放，「這時候，牛排會吸入奶油，激出香味與超嫩的口感。」